いちご、赤すぐり（赤い実）、フランボワーズの3種のベリーソース
自家製のベリーソースの秘密は、いちごをまるごと1粒、自然な甘みを活かせるように使っていることです。そうすることによって極力砂糖を控えることができ、いちごをより感じることができます。そこに赤すぐり、フランボワーズなどの実も加えて、コンフィチュール仕立てにしたソースにしました。こうやって手間ひまかけて作ったいちごのベリーソースはジューシーな甘酸っぱさが口いっぱいに広がる、見た目もツヤツヤ、真っ赤で華やかなタルトに仕上がりました。
たっぷりクリームチーズを使った、濃厚なニューヨークチーズタルト
ニューヨークチーズケーキは、ベイクドチーズの仲間です。通常のベイクドチーズはこんがりと焼き色がつくまで焼き上げるのが特徴ですが、ニューヨークチーズはたっぷりのチーズで小麦粉をほとんど入れずに湯煎焼きをするため他のチーズケーキに比べてチーズ使用量が多いのが特徴です。優しく湯煎にかけて火を入れることで、しっとりとクリーミーで濃厚なクリームチーズの食感が生まれます。
フランス産のKIRIを贅沢に使用
舌ざわりのなめらかなニューヨークチーズケーキのクリームチーズには、フランス産KIRIクリームチーズを贅沢に使用しました。KIRIクリームチーズは、フランスの豊かな自然の中で育てられた牛から採れる新鮮なミルクと、生クリームから作られています。不足しがちなカルシウムも摂ることができ、まろやかで濃厚なコクとクリーミーさのあるクリームチーズが、いちごのベリーソースの甘酸っぱい酸味がよく合うようベストバランスにこだわりました。
深型のパイ生地で、たっぷりチーズを楽しめる
かにわしタルトでは毎日、タルト生地から手作りしております。上にのせるフルーツやクリームとの相性や食感はもちろん、商品ごとによって生クリームや砂糖を数種類ずつ使い分けたり、ブレンドして日々美味しさを追求しています。今回、真っ赤ないちごのニューヨークチーズタルトには、パイ生地をチョイスしました。
このパイ生地は深型になっており、濃厚なクリームチーズがたっぷり贅沢気分を味わってもらえるようになっています。それでも、一口運べはもう一口食べたいとフォークが止まらない。上品さも兼ね備えた、イチゴのチーズタルトです。