讃岐いちご一会タルト

小粒のさぬき姫をまるごと使用。

讃岐いちご一会タルトには、香川県で作られているいちご「さぬきひめ（さぬき姫）」を使用しています。鮮度抜群のさぬき姫の特徴は、丸みのある球円錐形で、果皮はあざやかな紅色。果肉はしっかりとしています。果汁を多く含んでいる苺で、甘味と酸味のバランスが絶妙です。早朝に、青果市場へ出かけて品定めしたものをその日に届けてもらって、タルトを作ります。小粒でしっかりとした苺を一粒まるまる焼き上げるので、苺本来の美味しさをそのままダイレクトに感じでいただけます。

焼いているのにジューシーな、新感覚タルト

瀬戸内の太陽の光を存分に浴びて育った苺、さぬき姫を粒のまんま焼き上げると、ほど良く火が通り、半生で甘酸っぱくジューシーに。苺のレアな食感が楽しめます。収穫時期とともに移りゆく苺の美味しさをぎゅっと閉じ込めた、フルーツの焼きタルトをぜひ堪能してほしいです。

パイ生地がサクサク

タルトの土台である生地は、毎日生地から手作りしています。サクッとした食感を追求して発酵バターたっぷりの独自の製法でつくりました。風味が濃厚でしっかりした香りと味わいを楽しんでいただけるパイ生地です。また、手間ひまをかけてパイ生地を一度「空焼き」することで、冷凍してもサクサクの食感は残ったまま、自然解凍を感じさせずより美味しく召し上がっていただけます。

アーモンドの女王、マルコナ種を贅沢に使用。味も香りも抜群！

タルトの中には、ほんのりミルキーなクルーム・ダマンド（＝アーモンドクリーム）をたっぷりとつめこみました。かにわしタルトで作るクリーム・ダマンドには、豊かな風味と深い味わいを持ち、アーモンドの女王と言われるマルコナ種のアーモンドをふんだんに使用しています。通常のクリーム・ダマンドはアーモンドプードル、バター、卵、砂糖を同量合わせて作るのが基本ですが、かにわしのクリーム・ダマンドは他にも数種類の素材をプラス。生クリームも砂糖もタルトに合わせて使い分けたり、ブレンドしています。メインのイチゴの酸味をうまく引き立たせてくれる、バランスが良く、アーモンドの香りが上品なクリームです。