渋皮栗がごろごろ入ったスイートポテトタルト

芋と栗、秋の味覚が一緒に楽しめる

かにわしタルトでは、農家さんが心を込めて育てたフルーツや野菜などの旬な素材と真剣に向き合い、大切に焼き上げたタルトをお届けしています。渋川栗がゴロゴロ入ったスイートポテトタルトは、秋の食材でも人気の栗とさつまいもを一度に楽しめる、栗好き、お芋好きにはたまらないタルト。そのまままるごと惜しみなく使った栗と、ていねいに裏ごした糖度の高いサツマイモを上手に組み合わせ、素材の良さをとことん追求した一品が完成したました。秋の風味や香りを存分に楽しんでいただける、贅沢な秋のタルトです。

「日本一の甘さの高級いも」弘法の恵み、香川県三豊市で収穫

普段、サツマイモは畑で栽培をしますが、このスイートポテトタルトに使っている「弘法の恵み」の芋は田んぼで栽培してから、収穫後にキュアリングして熱成してから出荷されます。そのため、通常のものよりもはるかに甘みが増した糖度30以上のさつま芋ができるのです。かにわしタルトは、思い切ってこの香川県産さつま芋「弘法の恵み」だけを使っています。一箱3000円〜5000円する高級ブランドさつま芋ですが、このさつま芋こ美味しさを皆様に味わっていただこうと他とブレンドせずに贅沢に使用しています。

大粒の栗を使用、食べ応えGOOD

ほっくり食感の大粒の渋皮栗をごろごろと入れこみました。渋皮が栗本来の美味しさを閉じ込んでくれるので、ほくほくした濃厚な栗のあじわいが口いっぱいに広がります。一粒食べれば季節を感じられ、豊かで贅沢な旨味を楽しめます。栗を切らずにまるごとそのまま使っているので、食べ応えも充分。

大粒の栗を使用、食べ応えGOOD

ほっくり食感の大粒の渋皮栗をごろごろと入れこみました。渋皮が栗本来の美味しさを閉じ込んでくれるので、ほくほくした濃厚な栗のあじわいが口いっぱいに広がります。一粒食べれば季節を感じられ、豊かで贅沢な旨味を楽しめます。栗を切らずにまるごとそのまま使っているので、食べ応えも充分。

スイートポテトとのハーモニー手間暇を惜しまないこだわり。

スイートポテトに使われるさつま芋「弘法の恵み」は、水分が多く、粘質性で、焼くだけでもまるでクリームのようにねっとりとした食感になります。原種は安納芋。弘法の恵み」はこのままでもまるでスイーツそのものですが、じっくりと時間をかけて焼いて甘みを増加させ、ていねいに裏ごしし、濃厚な甘味と風味のスイートポテトを作りました。また土台のタルト生地をパリッとした食感に追求するために、タルトのパイ生地を一度約1時間かけて焼成した後、スイートポテトクリームと渋皮栗を飾ってからもう一度焼き上げます。焼成に時間はかかりますが、この手間ひまかけるこだわりがタルトの美味しさをワンランクアップさせます。