沖縄完熟マンゴーのタルト

沖縄完熟マンゴーを贅沢にふんだんに！

マンゴーといえば、国産では宮崎マンゴーが有名ですが、実は、マンゴーの国内収穫量は沖縄県がトップ！

外国産のマンゴーと比べて、繊維が少ないので柔らかくて、とっても濃厚で甘い！
果汁もたっぷり！口の中でとろけます。
しかも栄養分も多く、健康を気にする方にも食べていただきやすいフルーツです。

マンゴーを木の上で完熟させて、枝から自然に落ち、網にかかったものだけを収穫する、日本の最高峰マンゴーとも言える食感と外観を贅沢に感じられるよう、ゴロゴロと乗せた沖縄完熟マンゴータルトを作りました。

かにわしの仕入れる沖縄マンゴーは約400gと大玉ですが旨みはぎゅっと詰まっています。
マンゴーは、一切れ10〜15gくらいになるよう大きくカットします。
理由は、マンゴーは高級フルーツだから豪快に食べるのはやっぱり気が引ける…
お客様からそんな声が多かったから！気にせず、美味しいマンゴーを贅沢に楽しんでいただきたい！！
昨年までは食べやすいよう、小さめカットでしたが、今年は思い切って口の中でごろっと食感を楽しんでもらいたくて大ぶりにカットしてみました！

特別な熟成庫により、フルーツの美味しさ、さらにアップ

全国でも珍しい、日本で数台しかない新機材の熟成庫を導入しました。食品の水分バランスを整えて、一定の低温でフルーツを保存することで、いままでより、おいしい状態でのフルーツの保存が可能になりました。

とれたての沖縄マンゴーを、熟成庫でしっかり3か月保存することで、もともと糖度が高い沖縄マンゴーが、種の近くまで甘みが均一にいきわたるので、実を余すことなく大きくザックザクとカットして使います。

もちろん、初夏の旬の時期の沖縄マンゴーも美味しいですが、熟成された特製マンゴーを味わっていただきたいと思い、マンゴーにしては時期の遅い9月から販売を始めました。

とろけるような極上の甘み

マンゴーの実が真っ赤になるまで完熟させてから収穫するので、とろける甘さを実現することが可能になります。それから、マンゴーにはビタミンA、ビタミンB、ビタミンC、カリウム、Bカロチンなどといった栄養価が豊富に含まれています。栄養が取れながら美味しいものを食べられる。身体に優しく嬉しいスイーツです。

フランボワーズの酸味が隠し味

とろけるような極上の甘みのマンゴーに、アクセントとして甘酸っぱいフランボワーズを合わせました。甘いマンゴーに酸味をプラスして、ちょうど良い仕上がりになる様に何度も試行錯誤を繰り返して、マンゴーを一番美味しく食べていただける味を探して。甘味と酸味、２つのバランスが絶妙な旨味になるように仕上げました。

フワフワ口の中で溶けるマンゴーのシブーストクリーム

とろける完熟マンゴータルトは、3層仕立てで作っています。

上から、フレッシュな果肉をたっぷりとからめたマンゴーソース、真ん中にはフワフワ食感のマンゴーシブーストクリーム、一番下にはフランボワーズの入ったアーモンドクリームを。これらをパイ生地と合わせました。このパイ生地は深型になっており、3層になったとろける完熟マンゴータルトをしっかり最後まで味わってもらえるようになっています。

女性に人気のある、シブーストクリームは、カスタード風味のメレンゲたっぷりのクリームで、口の中でスッと溶けてなくなるくらい軽い食感です。フランボワーズと一緒に焼き上げたアーモンドクリームとフワフワシブーストクリームのバランスがいいタルトになりました。

期間限定商品ですので、食べ逃しなく！！